Gusto ng maraming tao ang lasa ng pinausukang karne, gayunpaman, kakaunti ang gustong bumili ng katulad na produkto sa isang tindahan o, bukod dito, mula sa hindi kilalang mga vendor sa iba't ibang mga merkado. Samantala, na may isang minimum na pagsisikap, maaari kang lumikha ng isang aparato sa anumang magagamit na piraso ng lupa, sa tulong kung saan posible na magluto ng pinausukang karne - isang smokehouse. Ito ay isang medyo simpleng disenyo sa paggawa at paggamit, sa tulong kung saan maaari kang magpakailanman maging independyente mula sa mga producer ng isang bilang ng mga delicacy ng karne at isda. Maaari kang lumikha ng isang nakatigil na cold-smoked smokehouse gamit ang iyong sariling mga kamay sa loob lamang ng ilang araw. At ang mga napakasimpleng opsyon para sa pagpapatupad ng mga naturang device ay maaaring idisenyo sa loob lamang ng ilang oras.
Nilalaman:
Basahin din: Do-it-yourself submersible pump mula sa washing machine pump ???
Bakit malamig na usok
Ang mga dahilan para sa pagpili ng gayong disenyo ng smokehouse ay hindi sinasadya. Sa mainit na pinausukang smokehouse, ang karne at isda ay talagang sumasailalim sa paggamot sa init, habang ang temperatura ng usok na kumikilos sa kanila ay mga + 100 ° C, na natural na humahantong sa bahagyang pagkulo ng mga likido sa mga tisyu ng karne.
Isang tipikal na malamig na pinausukang smokehouse na gawa sa kahoy
Kasabay nito, ang oras ng pagproseso ng mga produkto ay maliit (upang hindi maging sanhi ng kanilang pagkasira). Ang karne na nakuha sa ganitong paraan, bagaman ito ay may magandang lasa at ligtas mula sa isang punto ng kalusugan, ay may maikling buhay sa istante (karaniwan ay 5-7 araw).
Sa isang malamig na pinausukang smokehouse, ang produkto ay sumasailalim sa hindi thermal, ngunit kemikal na paggamot na may usok. Kasabay nito, ang temperatura ay bihirang umabot sa +50°C, at ang ilang uri ng mga produktong karne ay karaniwang inirerekomenda na iproseso sa +30°C.
Sa ganitong mga temperatura, ang rate ng "impregnation" ng karne o isda na may usok ay napakabagal, at ang proseso ng paghahanda ng naturang mga pinausukang karne kung minsan ay tumatagal ng ilang araw. Kasabay nito, ang karne ay pinapagbinhi ng mga bacteriostatic na sangkap ng usok ng usok, na aktwal na nakalantad sa isang pang-imbak na epekto. Ang shelf life ng mga produktong nakuha sa ganitong paraan ay ilang linggo, o kahit na buwan.
Basahin din: Ibinabalik namin ang baterya sa pinakanapatunayan at epektibong paraan❗️ Ang prinsipyo ng pagpapatakbo ng smokehouse
Pagguhit ng isang homemade smokehouse
Ang proseso ng paninigarilyo ay isinasagawa sa pamamagitan ng nagbabagang wood chips. Ang disenyo ng lahat ng mga node ng naturang istraktura sa lahat ng posibleng paraan ay nakakatulong sa proseso ng nagbabaga at paglabas ng usok. Ang komposisyon ng smokehouse ay may kasamang tatlong bahagi:
- pugonkung saan sinusunog ang mga chips ng kahoy
- tsimenea, na gumaganap ng tungkulin ng paghahatid ng usok at pinainit na hangin sa lugar ng paninigarilyo
- silid sa paninigarilyo - isang espesyal na espasyo kung saan ang proseso ng paninigarilyo ay direktang isinasagawa
Ang paninigarilyo ay nangyayari tulad ng sumusunod: ang mga wood chips ay uminit sa pugon at nagsisimulang umuusok. Ang usok mula sa umuusok sa pamamagitan ng tsimenea ay pumapasok sa isang mahigpit na saradong silid sa paninigarilyo, kung saan kumikilos ito sa produkto - karne o isda.
Smokehouse sa bansang may brick base
Hiwalay, dapat nating pag-usapan ang tungkol sa naturang smokehouse unit bilang isang tsimenea. Sa kabila ng maliwanag na pagiging simple nito, isa ito sa pinakamahalagang node ng buong system. Siya ang gumaganap, bilang karagdagan sa pangunahing isa (naghahatid ng usok sa karne), apat na mas mahalagang pag-andar:
- Gumagawa ng paunang pagbaba sa temperatura ng usok sa mga halagang tinatanggap sa panahon ng malamig na paninigarilyo
- Itinataguyod ang pag-ulan ng mga nakakapinsalang sangkap (una sa lahat, hindi kumpletong nasusunog na mga kumplikadong hydrocarbon), na isang garantiya ng mabuting lasa at aroma ng mga nagresultang produkto
- Ang mga filter sa pipe condensate ang pinaka hindi kasiya-siya sa mga hindi nasusunog na produkto na mga sangkap - mga carcinogens
- Pinipigilan ang carbon monoxide na makarating sa pagkain
Isang halimbawa ng pag-aayos ng isang smokehouse mula sa isang bariles
Upang maisagawa ang lahat ng mga pag-andar sa itaas, ang haba ng tsimenea ay dapat sapat. Depende sa pagganap ng smokehouse, ang chimney ay maaaring magkaroon ng haba na 3 hanggang 10 m.
Basahin din: Paano patalasin ang isang kutsilyo ng gilingan ng karne sa bahay sa loob lamang ng 5 minuto?
Paggawa ng isang nakatigil na smokehouse
Malamig na pinausukang smokehouse na may underground chimney
Ang paggawa ng smokehouse ay nagsisimula sa pagpili ng lugar. Upang matiyak ang draft ng usok, ang silid ng paninigarilyo ay dapat na bahagyang mas mataas kaysa sa firebox, iyon ay, ang tsimenea ay dapat ilagay sa ilang anggulo.
Kadalasan, ang mga naturang istruktura ay direktang inilalagay sa lupa upang madagdagan ang kanilang katatagan. Bukod dito, tanging ang silid ng paninigarilyo ay nakausli sa itaas ng lupa, at ang tsimenea at firebox ay matatagpuan sa ibaba ng antas ng lupa.
Ang pag-aayos na ito ay may ilang mga pakinabang:
- ang gusali ay tumatagal ng mas kaunting espasyo
- karagdagang paglamig ng usok sa tsimenea
Naturally, mayroon din itong mga disadvantages, na binubuo sa katotohanan na kailangan mong harapin ang mga gawaing lupa.
Chimney sa itaas ng lupa
Batay sa katotohanan na ang taas ng pugon at ang silid ng paninigarilyo ay magkakaiba, ang perpektong lugar upang ilagay ang pag-install ng paninigarilyo ay:
- banayad na dalisdis
- bangko ng reservoir
Sa slope, sa simula ng trabaho, kakailanganin mong maghukay ng trench para sa tsimenea at isang hukay para sa lokasyon ng firebox.
Kung walang pagnanais na gulo sa lupa, ang lahat ng mga elemento ng istruktura ng pag-install ng paninigarilyo ay maaaring ilagay sa itaas ng lupa.
Smoking chamber
Gamitin bilang isang silid sa paninigarilyo ng isang kahoy na bahay
Ang paggawa ng isang smokehouse ay nagsisimula sa isang silid ng usok. Maaaring mag-iba ang disenyo nito. Maaaring gamitin ang isa sa mga sumusunod na opsyon bilang camera:
- kahoy na kahon; metal na kahon
- MAF na gawa sa mga brick
- lumang bariles (parehong metal at kahoy)
- lumang refrigerator o oven
Depende sa dami ng mga produktong na-load, ang dami ng silid ay maaaring mula sa sampu hanggang daan-daang litro. Ang pinakamainam na dami ay 200 litro; ito ang volume na mayroon ang mga karaniwang bariles ng bakal.
Ang silid ng paninigarilyo ay dapat na mahigpit na nakabaon, at alinman sa mga grating o mga suspensyon ay matatagpuan dito upang mapaunlakan ang mga produkto.
Smoking chamber mula sa isang metal barrel
Ang panloob na istraktura ng silid ng paninigarilyo ay dapat na tulad na ang usok ay maaaring malayang dumaloy sa lahat ng mga produkto na matatagpuan sa loob.
Kasabay nito, upang matiyak ang traksyon, ang silid ay hindi dapat na selyadong hermetically. Karaniwan, sa itaas na bahagi nito, ang isang pagbubukas ay ibinigay para sa isang maliit na tubo kung saan lalabas ang natitirang usok - titiyakin nito ang kinakailangang kondisyon para sa draft ng usok.
Smoking chamber mula sa gas cylinder na may pipe
Sa napakasimpleng disenyo, ang silid ay nananatiling bukas, at isang piraso ng sako ang inilalagay sa ibabaw nito.
Ang mga sala-sala o mga punto ng suspensyon para sa paglalagay ng mga produkto ay maaaring matatagpuan sa loob sa isang di-makatwirang distansya mula sa bawat isa. Ang paraan ng kanilang pangkabit ay maaaring anuman; ang pangunahing bagay ay ang kondisyon ng walang hadlang na pagpasa ng usok sa buong volume ay sinusunod.
Ang paggamit ng isang lumang refrigerator bilang isang silid sa paninigarilyo ay may maraming mga pakinabang. Kabilang dito ang:
- hermetically selyadong pinto
- ang pagkakaroon ng mga istante para sa mga produkto sa anyo ng mga sala-sala
- mga katangian ng thermal insulation ng mga dingding
Bilang karagdagan, ang refrigerator ay isang handa na disenyo, at upang "ikonekta" ito, kailangan mo lamang gumawa ng mga butas sa sahig at bubong para sa usok na pumasok at lumabas.
Mga produkto sa silid ng paninigarilyo mula sa refrigerator
Ang pinaka matibay at maaasahang mga silid sa paninigarilyo ay mga produktong brick. Maaari silang magkaroon ng halos anumang kapasidad at maging unibersal - iyon ay, maaari silang magamit para sa malamig at mainit na paninigarilyo. Sa huling kaso, ang firebox ay maaaring matatagpuan nang direkta sa ilalim ng silid, at ang buong istraktura ay isang solong kabuuan.
Universal smoking chamber na gawa sa mga brick
Chimney at pugon
Kung ang tsimenea ay matatagpuan sa ilalim ng lupa, ito ay maginhawa upang gawin ito mula sa isang piraso ng asbestos-semento pipe. Ang isang mahusay na pagpipilian ay ang paggamit ng mga ceramic o clay pipe. Ngunit ang mga metal pipe ay pinakamahusay na ginagamit kapag nag-i-install ng mga chimney na matatagpuan sa itaas ng lupa.
underground chimney
Sa kaso ng paggamit ng underground chimney, ang pag-install nito ay ginagawa nang sabay-sabay sa paglikha ng firebox. Ang pagkakasunud-sunod ng mga aksyon sa panahon ng pagtatayo ay ang mga sumusunod:
- Ang mga trench ay hinuhukay sa ilalim ng tsimenea, silid ng paninigarilyo at firebox. Ang lalim ng trenches ay kinuha 1.5-2 pala
- Ang sahig ng pugon at silid ng paninigarilyo ay semento
- Paglalagay ng tubo sa isang trench
- Ang mga dingding at tuktok ng firebox ay inilatag gamit ang refractory o fireclay brick
- Ang isang pinto ng kalan ay naka-install sa front panel ng pugon
- Ang tsimenea ay ibinaon sa lupa at mahigpit na tamped
- Mag-install ng smoking chamber sa anumang napiling disenyo
-
- Inilatag namin ang mga dingding ng pulang ladrilyo
-
- Sa loob ng matigas na ladrilyo
-
- Ini-mount namin ang frame para sa firebox
-
- Itaas natin ang takip
-
- Inilalatag ang natitirang espasyo
-
- Tapos na pugon
Ang disenyo ng malamig na pinausukang smokehouse na tinalakay sa itaas ay isang "klasiko". Gumagamit ito ng natural na paraan ng pagsunog ng mga wood chips at hindi gumagamit ng anumang alternatibong pinagmumulan ng usok para sa paninigarilyo.
Ngunit sa kasalukuyan, mayroong ilang mga uri ng mga smokehouse, ang usok kung saan nakuha sa ibang mga paraan. Sa partikular, ang proseso ng pagkasunog ay maaaring hindi kasangkot sa lahat.
Ang ganitong mga smokehouse ay maaaring tumagal ng mas kaunting espasyo at maging mas matipid. Ang pinagmumulan ng init para sa pagpainit ng mga wood chips (o anumang iba pang paraan ng paggawa ng usok) ay elektrikal na enerhiya, natural na gas, o iba pang mga pamamaraan.
Isaalang-alang natin ang mga constructions na ito nang mas detalyado.
Basahin din: Manu-manong makinang panahi para sa katad: gawin mo ito sa iyong sarili sa halagang $2 lamang Smokehouse na may generator ng usok
Smokehouse na may generator ng usok. Ang isang hopper na may wood chips at isang air blower ay makikita
Ang alternatibong pinagmumulan ng usok ay maaaring isang espesyal na aparato na tinatawag na smoke generator. Sa loob nito, ang usok ay nilikha sa pamamagitan ng pagpainit ng mga chips ng kahoy, halimbawa, sa tulong ng kuryente.
Ang kaginhawahan ng disenyo na ito ay nakasalalay sa mga sumusunod na kadahilanan:
- ang generator ng usok ay mas compact kumpara sa klasikong firebox na may tsimenea;
- sa kasong ito, ang hindi kumpletong pagkasunog ng mga wood chips at mga nakakapinsalang dumi sa usok (halimbawa, ang parehong mga carcinogens) ay magiging mas kaunti.
Ang kawalan ng naturang mga aparato ay ang pangangailangan para sa artipisyal na traksyon.
Ang thrust sa kaso ng paggamit ng naturang aparato ay nilikha gamit ang ilang uri ng air blower, halimbawa, isang fan na konektado sa isang de-koryenteng motor.
Do-it-yourself smoke generator
Sa kasalukuyan, mayroong isang malaking bilang ng mga generator ng usok na ginawa sa industriya, gayunpaman, ang naturang aparato ay maaaring gawin nang nakapag-iisa. Bilang pinagmumulan ng init, maaari kang gumamit ng heating element na may thermostat na nakalagay sa isang lalagyan para sa mga wood chips. At ang papel na ginagampanan ng isang air blower ay maaaring isagawa ng anumang tagahanga na konektado sa isang lalagyan ng sapat na dami (halimbawa, sa isang plastik na bote na 5-7 litro).
Ang nagbabagang temperatura ay kinokontrol gamit ang isang thermostat sa heating element, at ang rate ng supply ng usok sa smoking chamber ay tinutukoy ng bilis ng fan. Maaari mong i-regulate ang huli gamit ang anumang device (halimbawa, isang conventional variable resistance).
Bilang isang silid sa paninigarilyo kapag gumagamit ng gayong pinagmumulan ng usok, maaaring gamitin ang alinman sa mga disenyong tinalakay kanina.
Basahin din: Paano alisin ang amag sa banyo sa mga dingding sa pagitan ng mga tile? | Pinaka mabisang paraan?? ?
Konklusyon
Smokehouse sa isang country house na gawa sa mga brick
Ang pagbuo ng isang malamig na pinausukang smokehouse ay isang gawain na kayang hawakan ng sinuman. Literal na anumang materyal ay maaaring gamitin bilang mga materyales para sa naturang konstruksiyon. Ang mababang temperatura ng mga produkto ng pagkasunog ay gumagawa ng napaka-kakayahang umangkop na mga kinakailangan para sa materyal kung saan ginawa ang silid ng paninigarilyo, pati na rin para sa paraan ng panloob na pagtatayo nito. Ang kasalukuyang mga alternatibong pamamaraan ng pagkuha ng usok para sa paninigarilyo ay makabuluhang binabawasan ang pangkalahatang pagganap ng mga smokehouse.
Do-it-yourself ang malamig at mainit na pinausukang smokehouse
Malamig na pinausukang smokehouse: aparato, mga guhit para sa paggawa ng iyong sariling mga kamay mula sa ladrilyo at kahoy | Larawan at Video
