Ang mga kawali na gawa sa cast iron (high carbon steel) ay nananatiling pinakasikat na lalagyan para sa pagluluto ng pritong at inihurnong pagkain. Ang medyo mataas na tigas ng cast iron, pati na rin ang mahusay na thermal conductivity, ay nagpapadali sa paggamit ng mga kawali para sa iba't ibang uri ng mga paraan ng pagluluto.
Tinatalakay ng artikulo kung paano alagaan at kung paano linisin ang kawali upang mabawasan ang negatibong epekto ng soot at kalawang.
Nilalaman:
Panimula
Mayroong kaunting mga kakulangan sa cast iron cookware.
- matagal na pag-init
- malaking timbang
- pagbuo ng uling at kalawang
At kung ang unang dalawa sa nakalistang mga pagkukulang ay hindi bababa sa kahit papaano ay nagbabayad para sa bawat isa (maraming timbang ang nagpapataas ng kapasidad ng init ng mga pinggan), kung gayon ang huli ay kailangang labanan nang regular. Ang mga deposito ng carbon at kalawang ay may negatibong epekto hindi lamang sa hitsura ng kawali, ngunit maaaring baguhin ang lasa ng pagkaing niluluto at maging ang kawali ay hindi na magagamit.
Mga sanhi ng dumi sa kawali
Sa panahon ng operasyon, ang kawali ay nakalantad sa mataas na temperatura at iba't ibang mga sangkap na nakapaloob sa pagkain. Bilang karagdagan, ang mga kubyertos na ginagamit sa proseso ng pagluluto (mga kutsilyo, scraper, skimmer, atbp.) ay nagdudulot ng mekanikal na pinsala sa materyal na kung saan ginawa ang kawali.
Ang mga kahihinatnan ng gayong malupit na pagsasamantala ay hindi magtatagal. Sa paglipas ng panahon, ang kawali ay natatakpan ng dumi ng uling, mga gasgas, microcracks at plaka.
Kahit na regular na hugasan, Hindi malamang na ganap na maalis ang polusyon.
Ang pinsala sa panlabas na patong, pakikipag-ugnay sa cast iron na may tubig at mataas na temperatura ay humantong sa pagbuo ng kalawang.
isaalang-alang, kung paano alisin ang dumi mula sa gumaganang ibabaw ng kawali at protektahan ito sa panahon ng operasyon.
Aksyon #1 Magaspang na paglilinis ng mga kontaminant
Ang paglilinis sa ibabaw ay nagsisimula sa pag-alis ng panlabas na layer ng mga kontaminant.
Sa paunang yugto, ang panghugas ng pinggan ay pantay na inilalapat sa ibabaw ng kawali gamit ang isang metal na washcloth.
Susunod, kailangan mong pilitin na iproseso ang ibabaw ng trabaho upang paghiwalayin ang tuktok na layer ng dumi.
Hakbang #2 Banlawan at tuyo ang kawali
Pagkatapos ng pagproseso gamit ang isang metal na espongha, kinakailangan upang banlawan ang kawali sa ilalim ng presyon ng mainit na tubig.
Alam ng lahat na ang tubig, kapag nakalantad sa bakal, ay humahantong sa pagbuo ng hydroxide o kalawang. Samakatuwid, pagkatapos na hugasan ang kawali mula sa dumi at mga residu ng detergent, dapat itong matuyo nang mabuti.
Ang pagpapatuyo ay maaaring gawin sa iba't ibang paraan. Maaari mong, halimbawa, punasan ang kawali gamit ang isang tuwalya. Gayunpaman, ang pamamaraang ito ay hindi ginagarantiyahan ang kumpletong pag-alis ng tubig mula sa lahat ng mga pores at microcracks sa ibabaw ng kawali.
Pinakamainam na patuyuin ang kawali sa pamamagitan ng pag-init ng tubig hanggang sa ganap itong sumingaw mula sa ibabaw.
Aksyon #3 Paggamot sa ibabaw gamit ang langis
Upang maprotektahan ang panlabas na layer ng kawali, inirerekumenda na gumamit ng langis ng gulay. Ang pinakamahusay na pagpipilian ay flaxseed: ito ay natutuyo nang mas mabilis kaysa sa iba pang mga langis ng "kusina" sa hangin. Bilang karagdagan, kapag ang langis ng linseed ay natuyo, ang isang malakas na transparent na pelikula ay nabuo na ganap na bumabalot sa ibabaw ng kawali.
Tulad ng sa magaspang na paglilinis, ang panlabas na bahagi ng ibaba, mga gilid at hawakan ay pinoproseso. Kung ang napkin ay nagiging marumi kapag nag-aaplay ng langis (na malamang, dahil ang langis ng gulay ay maaaring matunaw ang tuktok na layer ng soot), dapat mong punasan muli ang kawali.
Bilang resulta ng pagkilos na ito, ang labis na langis ay aalisin. Kung kahit na pagkatapos ng muling paggamot na may isang napkin ay may masyadong maraming langis sa kawali, dapat kang dumaan muli sa napkin - ang layer ng langis sa ibabaw ay dapat na kasing manipis hangga't maaari.
Aksyon #4 Paggamot ng init
Para sa pangwakas na pagbuo ng isang proteksiyon na pelikula sa ibabaw ng kawali, dapat itong pinainit sa isang tiyak na temperatura. Ang pinakamahusay na paraan upang gawin ito ay sa oven.
Ang kawali ay dapat na pinainit sa isang temperatura sa itaas ng kumukulong punto ng langis upang ang gumuho na polymerized film ay tumutugon sa bakal sa ibabaw at bumubuo ng isang manipis at matibay na proteksiyon na layer.
Ang smoke point ng linseed oil ay 107°C. Upang matiyak na ang langis ay masira sa mga fraction, inirerekumenda na itakda ang hurno sa temperatura na 200°C hanggang 260°C. Sa ganitong estado, ang kawali ay may edad nang halos isang oras.
Pagkatapos ng paggamot sa init, kinakailangan upang payagan ang kawali na lumamig.
Ang resulta ng inilarawan na mga aksyon ay hindi lamang isang kaakit-akit na hitsura ng kawali, kundi pati na rin ang isang na-update na patong, kung saan ang pagkain na niluto ay hindi dumikit.
Mga tip para sa pang-araw-araw na pangangalaga ng kawali
Ang pangunahing sanhi ng pinsala sa ibabaw ay ang labis na paggamit ng mga metal skimmer at scraper. Maraming naniniwala na, halimbawa, ang karne ay hindi nasusunog, dapat itong regular na ihiwalay mula sa kawali gamit ang mga tool na ito.
Ito ay isang pagkakamali. Sa katunayan, madalas sa ilang mga yugto ng pagluluto ng karne, ito ay dumidikit sa ibabaw ng kawali, kahit na may non-stick coating. Gayunpaman, sa tamang pagpili ng temperatura ng pagprito, sa oras na mabuo ang crust, ang karne mismo ay mahuhuli sa likod ng kawali nang walang anumang karagdagang pagsisikap.
Sa kaso ng pagluluto ng mga sarsa mula sa mga gulay at iba't ibang mga herbal na pandagdag, hindi inirerekomenda na lutuin ang mga ito sa isang kawali sa mode ng Pagprito. Ang pagprito ay naroroon lamang sa paunang yugto ng paghahanda ng naturang mga pinggan.
Kinukumpleto nila ang kanilang mga paghahanda sa baking mode sa oven. Ang diskarte na ito ay hindi lamang gagawin ang pag-init ng ulam na uniporme, ngunit alisin din ang pangangailangan na hugasan ang nasunog na labi ng mga gulay mula sa kawali.
Basahin din: Paggawa ng lutong bahay na tinapay sa isang bread machine: 10 masarap na recipe (Larawan at Video) + Mga ReviewNililinis ang kawali pagkatapos gamitin
Ang kawali ay nananatiling mainit pagkatapos maluto. Kung nais mong hugasan ito kaagad, pagkatapos ay kailangan mong gumamit lamang ng mainit na tubig para dito. Ang malamig na tubig na may labis na pag-init ng kawali ay maaaring humantong hindi lamang sa pag-splash ng langis at tubig na kumukulo, kundi pati na rin sa hitsura ng mga bitak sa metal kung saan ginawa ang mga pinggan.
Samakatuwid, ang sumusunod na pagkakasunud-sunod ng mga aksyon para sa paghuhugas ng isang mainit na kawali ay inirerekomenda:
Pagkilos #1 Paggamot ng Asin
Matapos maubos ang langis mula sa kawali, ang isang layer ng asin ay dapat ilapat dito, pantay na nakakalat sa ilalim.
Susunod, gamit ang isang matigas, ngunit hindi isang metal na espongha, dapat mong linisin ang ilalim ng mga labi ng pagkain. Pinakamainam na gumamit ng isang matigas na tela ng isang ordinaryong espongha sa kusina bilang isang panglinis na ibabaw.
Ang asin ay nakasasakit, kaya madaling alisin ang mga labi ng nasunog na pagkain.
Aksyon #2 Banlawan ang kawali gamit ang mainit na tubig
Pagkatapos alisin ang mga residu ng pagkain na may asin, ang kawali ay hugasan ng mainit na tubig.
Aksyon #3 Pagpatuyo ng kawali
Upang maiwasan ang mga nalalabi sa tubig mula sa pagkasira ng cast iron, ang kawali ay dapat na tuyo mula sa kahalumigmigan.
Ang paggamit ng mga pamamaraan sa itaas ng pag-aalaga sa isang cast-iron pan ay makabuluhang nagpapalawak ng buhay nito at ginagawang mas maginhawa at kasiya-siya ang pagtatrabaho dito.
VIDEO: Gaano kadaling linisin ang isang cast iron skillet
Paano Magluto Gamit ang Cast Iron
Paano linisin ang isang cast iron skillet: isang simpleng hakbang-hakbang na gabay