Sibuyas kasama sa maraming pagkain. Maraming mga tao ang nag-iisip na ito ay isang pantulong na sangkap, tulad ng mga pampalasa, ngunit ito ay malayo sa kaso. Mayroong maraming mga recipe kung saan ang mga sibuyas ay talagang isa sa mga pangunahing sangkap.
Mayroong dalawang pangunahing problema sa pagluluto ng sibuyas. Ang una ay na sa panahon ng pagputol, ang mga gumuho na mga selula ng sibuyas ay naglalabas ng sulfinylpropane. Ang sangkap na ito, na bumabagsak sa kornea, ay bumagsak at nagiging sulfuric acid. Ito ay napakaliit, ang isang tao ay hindi kahit na nakakaramdam ng anumang sakit, ngunit ito ay sapat na upang ma-trigger ang mga receptor na nagpapalitaw sa mga glandula ng lacrimal.
Ang isa pang problema sa paghiwa ng mga sibuyas ay madalas itong malaglag sa lahat ng oras. Ang multi-layered na istraktura ng sibuyas ay nahuhulog kapag pinutol, at kung hindi mo ito mahawakan ng iyong mga daliri, ang pinong tinadtad na sibuyas ay makakalat sa isang malaking lugar.
Ito ay kailangang kolektahin at gupitin sa maliliit na piraso. Ang lahat ng ito ay humahantong sa pagkawala ng oras at mga bagong bahagi ng sulfinylpropane. Upang maiwasan ang inilarawan na hindi kasiya-siyang mga kahihinatnan, kailangan mong malaman kung paano maayos na i-cut ang mga sibuyas. Inilalarawan ng artikulo ang isang pamamaraan na wala sa mga pagkukulang na ito.
Nilalaman:
Basahin din: Pagluluto ng simple, masarap na mga pagkaing patatas: 18 recipe na may mga larawan at paglalarawan
Ang kakanyahan ng pamamaraan
Sibuyas root zone
Ang pangunahing pagkakamali ng lahat ng mga nagpuputol ng mga sibuyas at pagkatapos ay nagdurusa sa mga luha, sa katunayan, ay ang kanilang kamangmangan sa mga biological na katangian ng bombilya. Ang pinakamataas na intensity ng sulfinylpropane release reaction sa sibuyas ay nangyayari kapag ang root zone nito ay nasira.
Ngunit ito ay tiyak na ito na naputol sa unang lugar! Naturally, hindi ito dapat gawin. Ang root zone ay pinapayagan na i-cut 1-2 beses sa isang patayo na eroplano, ngunit hindi ito dapat putulin.
Ang kakanyahan ng paraan ng wastong pagputol ng mga sibuyas ay ang root zone ay huling tinanggal. Sa kasong ito, ang halaga ng sulfinylpropane na inilabas ay magiging minimal.
Aksyon # 1 Paghiwa ng sibuyas patayo sa root zone
Sibuyas handa nang putulin
Sa simula, ang sibuyas ay pinutol sa dalawang halves at inilagay sa isang cutting board.
Tamang posisyon ng daliri
Ang isang mahalagang punto sa proseso ng pagputol ay ang tamang posisyon ng kutsilyo at ang mga daliri ng kabaligtaran na kamay, na maglilimita sa paggalaw ng kutsilyo sa isang pahalang na eroplano.
Ang dulo ng kutsilyo ay hindi umaabot sa kabila ng bombilya kapag pinuputol
Ang paghiwa sa isang patayo na direksyon ay isinasagawa sa isang paraan na ang kutsilyo ay hindi ganap na pinutol ang mga layer ng sibuyas, na nag-iiwan ng maliliit na piraso sa root zone. Salamat sa ito, ang bombilya ay hindi gumuho, at walang pinsala sa root zone.
Kaya, ang mga pagbawas ay ginawa sa buong bombilya, na umaabot sa kabaligtaran na gilid.
Aksyon #2 Paghiwa sa pahalang na eroplano
Bagong posisyon ng bombilya
Sa yugtong ito, ang bombilya ay lumiliko 90 °, kasama ang root zone patungo sa sarili nito.
2-3 pahalang na hiwa ay sapat na
Ang mga karagdagang pagbawas ay ginagawa na sa pahalang na eroplano. Hindi rin nila naabot ang gilid ng bombilya at hindi hawakan ang root zone.
Aksyon #3 Pagputol parallel sa root zone
Pangwakas na hakbang sa pagputol
Ang huling yugto ng paggupit, kung saan hindi na kailangang pangalagaan ang integridad ng bombilya. Ang bombilya ay inilalagay sa board at ito ay pinutol sa isang eroplano na kahanay sa root zone. Sa kasong ito, ang mga paggalaw ng kutsilyo ay ganap na lumampas sa bombilya.
Ang natitirang root zone ay pinutol nang arbitraryo
VIDEO: Paano tadtarin ng makinis ang sibuyas
Paano Tadtarin ng Pinong Ang Sibuyas - Gordon Ramsay
Paano makinis na tumaga ng sibuyas: isang simpleng hakbang-hakbang na pagtuturo
