lutong bahay na hamon
Ano ang jamon, at posible bang lutuin ito sa bahay? Ang lutuing Espanyol ay magkakaiba at pinagsama ang mga tradisyon at kaugalian ng maraming nasyonalidad mula sa iba't ibang rehiyon. Siyempre, nangingibabaw dito ang mga pagkaing karne, langis ng oliba, mga halamang gamot, bawang, alak.
Nilalaman:
- Pangkalahatang Impormasyon
- Ang pagluluto ng totoong jamon ay totoo
- Mga pangunahing kaalaman sa pagluluto
- Mga recipe
- Kailan ang pinakamahusay na oras upang simulan ang pagluluto ng delicacy?
- Proteksyon sa langaw
- Ano ang gagawin kapag lumitaw ang amag?
- Payo
- Mga pagkakamali at kung paano maiiwasan ang mga ito
- Handa na si Jamon. Spanish Cuisine Gabi
Basahin din: Pag-aani ng mga kabute para sa taglamig - 15 masarap na mga recipe: tuyo, adobo sa mga garapon, inasnan at iba pang mga pagkakaiba-iba para sa bawat panlasa
Pangkalahatang Impormasyon
Spanish jamon - pinagaling na baboy ham
Ito ay isang pinatuyong baboy ham na niluto ayon sa isang lumang recipe sa isang espesyal na paraan. Ito ay parehong napaka-simple at napaka-kumplikado. Sa isang banda, mayroon lamang dalawang sangkap - ang hamon ng isang batang baboy at asin.
Sa kabilang banda, maaaring tumagal ng hanggang dalawang taon bago maabot ng karne ang pagiging handa, at maraming iba't ibang mga kondisyon ang dapat sundin upang ang lahat ay luto ayon sa mga patakaran at ang karne ay lumalabas na malambot at malasa. Dahil sa mga paghihirap na nauugnay sa paghahanda ng jamon, ang delicacy na ito ay medyo mataas ang gastos.
Ang presyo sa Russia ay nagsisimula mula sa 7 libo at maaaring mag-iba hanggang 100 libo para sa isang ham
Ngunit ang mga gourmets at connoisseurs ng lutuing Espanyol na kayang bayaran ang gayong luho ay hindi nag-aaksaya ng pera - ang jamon ay hindi lamang may banayad, hindi malilimutang lasa, ngunit mayroon ding isang bilang ng iba pang hindi maikakaila na mga pakinabang. Halimbawa, Ang karne ng jamon ay niluto sa paraang halos walang kolesterol, kaya maaari itong maiuri bilang isang mababang-calorie na delicacy ng karne.
Basahin din: Pagluluto ng mga beet para sa taglamig - 17 kahanga-hangang mga recipe: napaka-masarap at malusog Ang pagluluto ng totoong jamon ay totoo
Isang ulam na inihanda ayon sa isang klasikong recipe
Ano ang gagawin kung hindi ka Espanyol at hindi mayaman, ngunit gusto mo pa ring subukan ang jamon? Kung handa ka nang kumuha ng pagkakataon at subukang magluto ng jamon, kung gayon ang aming mga rekomendasyon ay para sa iyo!
Basahin din: Pagluluto ng halaya sa bahay: 20 masarap na mga recipe ng prutas at mga blangko para sa taglamig
Mga pangunahing kaalaman sa pagluluto
Kung gagawin mo ang paghahanda ng ulam na ito sa mga kondisyon ng iyong apartment, dapat mong malinaw na maunawaan na hindi ka magtatagumpay sa klasikong Spanish jamon. Ang mga tagahanga ng ulam na ito ay gumawa ng pinasimple na mga pagkakaiba-iba ng tinatawag na quick jamon.
Para sa pag-aasin, gumamit ng coarse sea salt.
Ang priyoridad ay ang hamon ng isang batang biik. Siyempre, kakailanganin mong pag-usapan ito, ngunit sulit ang resulta. Mas mainam para sa mga nagsisimula na magsimula sa isang loin, kahit na ang bahagi ng natapos na ulam ay magiging mas maliit kumpara sa buong hamon, ngunit maaari mong tamasahin ang ulam pagkatapos ng isang linggo.
Basahin din: Pagluluto ng simple, masarap na mga pagkaing patatas: 18 recipe na may mga larawan at paglalarawan Mga recipe
Klasiko
sariwang ani
Para maghanda ng classic raw-cured ham, kailangan mo lang ng dalawang sangkap:
- baboy ham 4-5 kg
- magaspang na asin sa dagat
Proseso ng pagluluto:
- Kumuha kami ng ham ng baboy (mas mainam na kunin ang karne ng isang batang biik) at punan ito nang lubusan ng magaspang na asin sa dagat. Ang isang malaking kahoy na labangan ay angkop para sa layuning ito. Ngunit kung wala kang isa, pagkatapos ay ayusin ang anumang mga pagkaing may angkop na sukat.Ito ay mapangalagaan ang karne, gawin itong environment friendly at hindi ito masira sa loob ng maraming taon.
- Ngayon ay iniiwan namin ang hamon sa asin sa rate na halos 1 araw bawat 1 kilo ng timbang. Ang temperatura sa silid ay dapat na hindi mas mataas kaysa sa 5 degrees, at halumigmig - hindi bababa sa 80%!
- Pagkatapos, pagkatapos ng panahong ito, kailangan mong banlawan ang piraso ng karne ng tubig at ilagay ito sa freezer sa loob ng isa at kalahati hanggang dalawang buwan.
- Sa panahong ito, ang natitirang asin ay pantay na ipinamamahagi sa ham at hinihigop dito.
- Pagkatapos ay inalis namin ang karne mula sa freezer at i-hang ito nang patayo sa loob ng 3-5 na buwan sa isang well-ventilated room na may temperatura na 15-20 ° C at isang bahagyang mas mababang kahalumigmigan - 70-75%.
- Kaya, darating ang pangwakas at pinakamahabang yugto ng paghahanda ng ating jamon. Ilagay ito sa isang madilim at malamig (mas mabuti na basement) na silid. Doon, sa temperatura hanggang sa 10 ° C, ang binti ng baboy ay dapat manghina sa loob ng 1-2 taon bago ito ganap na handa para sa pagkonsumo.
- Ang klasikong jamon ay inihanda sa maraming yugto. Ang mga propesyonal na chef, na nakakaalam ng lahat ng mga subtleties ng pagluluto, ay nagsasagawa ng mga butas sa pagsubok gamit ang isang espesyal na karayom, tinutukoy ang amoy, texture, at sinusuri ang lahat ng mga tagapagpahiwatig ng kalidad.
Espanyol ham
Ang alak at keso ay sumama sa ulam na ito.
Mga Bahagi:
- 4 kilo ng batang baboy (pork ham)
- 10 kg magaspang na asin sa dagat
Teknolohiya sa pagluluto:
- Gupitin ang taba mula sa hamon. Patuyuin ang karne sa hangin, pagkatapos ay masaganang kuskusin ng asin.
- Inilalagay namin ang karne sa isang enameled dish na may takip at iwanan ito sa loob ng 14 na araw sa isang cool na lugar para sa pag-aasin.
- Minsan bawat dalawang araw, ibinabalik namin ang inasnan na hamon para sa pare-parehong pagtagos ng asin sa buong lalim.
- Pagkatapos ng dalawang linggo, alisin ang hamon at hugasan ang asin.
- I-wrap namin ang ham na may isang layer ng gauze at i-hang ito sa isang hook para sa pagpapatayo at ripening.
- Sa isang suspendido na estado, ang karne ay pinananatili ng halos anim na buwan. Bawat linggo ay kinakailangan upang taasan ang temperatura ng isang degree.
- Sa panahon ng proseso ng pagkahinog, ang labis na likido at taba ay ilalabas mula sa karne. Tinatawag ng mga eksperto ang prosesong ito na "ham sweating".
- Pagkatapos ng anim na buwan, ang hinaharap na jamon ay dapat ilipat sa isang malamig na lugar hanggang sa huling pagkahinog sa loob ng 60 - 90 araw.
Mabilisang recipe
Gumamit ng mahaba at matalim na kutsilyo sa paghiwa
Ang pinakamabilis na paraan ng pagluluto ng raw-cured na baboy tulad ng jamon ay angkop para sa mga hindi makatiis ng karne para sa pagkahinog sa basement at sa attic.
Kakailanganin namin ang:
- baboy loin - isang kilo
- asin - dalawang kilo,
- butil na asukal - isang kilo
- pampalasa (halo ng paminta, basil, kari, tinadtad na dahon ng bay)
Mga hakbang sa pagluluto:
- Budburan ng asin at asukal ang pinatuyong loin ng baboy.
- Inilalagay namin ang baboy sa isang enameled dish, naglalagay ng load sa itaas, tumayo ng tatlong araw para sa pag-aasin. I-on ang baboy ng ilang beses sa isang araw para pantay na i-marinate. Sa bawat oras na alisan ng tubig ang nagresultang likido, ang asin ay "hinihila" ang likido mula sa karne.
- Pagkatapos ng tatlong araw, tuyo ang inasnan na baboy gamit ang isang tuwalya ng papel. Kuskusin namin ng pampalasa.
- Binalot nito ang hinaharap na jamon na may gasa, binabalot ito ng isang makapal na sinulid at isinasabit ito sa isang kawit sa loob ng 4-5 araw. Maipapayo na tumambay sa sariwang hangin, sa balkonahe. Pagkatapos ng 5 araw, maaari mo itong kainin, ngunit mas mainam na panatilihin ito sa limbo sa loob ng halos 30 araw upang ganap na mahinog. Sa isang buwan, ang loin ay magiging isang tunay na delicacy.
- Ang ulam ay pinananatiling maayos sa refrigerator. Buhay ng istante - higit sa isang taon. Upang maiwasan ang pag-weather sa mga gilid, ang mga hiwa ay naproseso na may render na taba ng baboy, ang tinunaw na mantikilya ay angkop din para dito.
- Kapag naghahain, mahalaga na maayos na gupitin ang pinong ulam na ito. Sa tinubuang-bayan ng jamon, sa Espanya, ginagawa ito ng mga espesyalista sa paghiwa - mga cortador.
Ang pagkain ng delicacy na may tinapay ay itinuturing na masamang anyo sa Espanya. Ang pinakamanipis na hiwa ng delicacy na ito ay kinukuha ng kamay.
Maanghang na jamon
Pagkatapos ng isang linggo, maaari mong kainin ang ulam. Ngunit kung hahayaan mo itong umupo para sa isa pang linggo, ang lasa ay mapapabuti nang husto.
Ikaw ba ay residente ng isang malaking lungsod, ang bilis ng iyong buhay ay hindi nagpapahintulot sa iyo na magluto ng isang klasikong delicacy ayon sa lahat ng mga patakaran? Hindi mahalaga, gumawa ng isang mabilis na analogue ng delicacy ng Espanyol. Dapat kong sabihin kaagad na hindi mo kailangang bumili ng binti ng baboy. Ito ay sapat na upang bumili ng isang kalidad na loin sa pinakamalapit na merkado.
Bilang karagdagan sa karne (2 kg) kakailanganin mo:
- asin - 500 g
- asukal - 250 g
- herbs: kulantro, malasang, basil, rosemary
- ground black pepper - dalawang kutsarita
- tinadtad na bay leaf - 1 kutsarita
- suka 6% - 100 ML.
Mga hakbang sa pagluluto:
- Kuskusin ang isang piraso ng loin na may pinaghalong asin, asukal at pampalasa, ilagay sa isang enamel pan, budburan ng suka. Pindutin ang karne na may timbang at ilagay sa refrigerator sa loob ng 3 araw.
- I-on ang karne araw-araw para sa mas mahusay na brining, ngunit huwag butas sa matulis na bagay. Pagkatapos ng bawat pag-ikot, alisan ng tubig ang nagresultang likido, ang asin na ito ay "kumukuha" ng kahalumigmigan mula sa karne.
- Pagkatapos ng tatlong araw, kumuha ng isang piraso ng loin, tuyo ito ng isang tuwalya ng papel, muling kuskusin ng mga pampalasa. I-wrap ang karne ng isang layer ng gauze, balutin ito ng malakas na sinulid at isabit ito sa isang kawit sa balkonahe.
- Sa panahon ng tag-araw, alisin ang karne sa araw at itago ito sa refrigerator, at isabit muli sa gabi upang matuyo.
Isang recipe para sa mga hindi naghahanap ng madaling paraan
Kung tama mong sundin ang lahat ng mga punto na inilarawan sa recipe na ito, makakakuha ka ng isang kahanga-hangang mabangong produkto at hindi mo pagsisisihan ang oras na ginugol.
Ngunit, una sa lahat, kailangan mo ng mga ginintuang kamay, mahusay na pasensya at tulong ng lalaki. Simulan natin ang paglikha ng hindi lamang isang ulam, ngunit isang culinary masterpiece. Kailangan mo lamang bumili ng isang paa ng baboy (hindi mataas ang halaga kumpara sa halaga ng tapos na produkto).
Upang ihanda ang ulam na ito, kakailanganin mo:
- mataas na kalidad ng baboy loin
- asin
Nagluluto:
Ang paghahanda ay simple ngunit matagal.
- Una sa lahat, maghanda ng isang kahoy na kahon, kakailanganin mo ito upang maiimbak ang ham ng baboy sa loob nito para sa kumpletong pag-aasin.
- Binili sa merkado, sariwang binti ng baboy, pahiran ng isang tela, simutin ang uling, na palaging nananatili mula sa proseso ng tarring.
- Huwag kailanman hugasan ng tubig ang karne.
- Gamit ang isang matalas na kutsilyo, gupitin ang buto sa isang bilog na kasukasuan. Pinutol namin ang mga iregularidad. Ang blangko para sa jamon ay dapat magkaroon ng isang hindi nagkakamali na hitsura. Kung may mga hiwa sa paghahanda ng karne, dapat silang tuyo ng isang tuwalya ng papel, pagkatapos ay iwisik ang mga butas ng asin upang ang karne ay hindi mabulok sa panahon ng proseso ng pagluluto.
- Ibuhos ang asin sa isang kahon na gawa sa kahoy, unang mag-stretch ng burlap o iba pang tela na magbibigay-daan sa hangin na dumaan sa kahon.
- Dapat mayroong maraming asin, dapat itong ganap na masakop ang buong paghahanda ng karne. Mahalaga, kailangan mong lunurin ang paa ng baboy sa asin. Inirerekomenda na markahan ang binti ng baboy na may petsa at bigat ng produkto.
proseso ng pag-aasin
- Matapos ang workpiece ay natatakpan ng asin, takpan ng isang makapal na tela at isara ang kahon.
- Kaya, ang karne ay tatayo para sa isang kumpletong, pare-parehong pag-aasin.
- Kung ang ginamit na hamon ay tumitimbang ng 10 kg, dapat itong nasa isang kahon ng asin sa loob ng dalawang linggo.
Karne pagkatapos ng dalawang linggong pag-brining
- Pagkatapos ng dalawang linggo, alisin ang billet ng baboy mula sa kahon, iwaksi ang natitirang asin.
- Mapapansin mo na ang karne ay bahagyang nanliliit at ang binti ay tila lumiit. Ito ay normal, dahil ang asin ay nakakuha ng labis na kahalumigmigan mula sa karne.
- Kapag pinindot ang ibabaw, ang kahalumigmigan ay hindi dapat ilabas. Pagkatapos ng pagtimbang, mapapansin mo na ang timbang ay bumaba ng 15 - 17% ng orihinal na halaga ng timbang.
- Isinabit namin ang inasnan na binti ng baboy sa isang kawit sa isang silid na may magandang bentilasyon.
- Hindi katanggap-tanggap na may mga kakaibang amoy sa silid. Sa isang suspendido na estado, ang workpiece ay dapat na hindi bababa sa tatlong buwan.
Ang buong proseso ng paggawa ng jamon ay aabutin mula anim hanggang tatlumpung buwan, depende sa kung anong resulta ang gusto mong makuha. Ang pinakamainam na oras para sa pagluluto sa bahay ay siyam na buwan. Pagkatapos ng panahong ito, ang produkto ay ganap na hinog.
Kapag naghahain, gupitin ang produkto gamit ang isang mahabang matalim na kutsilyo gamit ang isang espesyal na kahoy na stand na tinatawag na jamonera
Kung ang temperatura sa iyong lugar ay hindi nakakatugon sa mga kinakailangang pamantayan, pagkatapos ay ipinapayong pahabain ang proseso ng pagpapatayo sa loob ng isang buwan. Ang tapos na ulam ay naka-imbak sa limbo para sa isa at kalahating taon mula sa sandali ng unang hiwa. Ang mga paghiwa ay ginagamot ng pinong langis ng oliba.
Upang maiwasan ang pagkabulok, ang mga seksyon ay tuyo ng isang tuwalya ng papel. Ang proteksiyon na cocoon ay hindi inaalis sa panahon ng pag-iimbak ng hamon.
Basahin din: 3 pinakamahusay na mga pagkakaiba-iba ng mga klasikong recipe ng atsara, pati na rin ang salad salad at vinaigrette
Kailan ang pinakamahusay na oras upang simulan ang pagluluto ng delicacy?
Inirerekomenda na simulan ang paghahanda ng homemade jamon sa mga huling araw ng taglamig. Sa diskarteng ito, hindi magiging mahirap na matugunan ang ilang mahahalagang kinakailangan. Isa sa kanilang mga kinakailangan ay: sa proseso ng pagpapatayo ng ham, ang temperatura ay dapat na unti-unting tumaas ng isa hanggang isa at kalahating degree bawat linggo, at ang kahalumigmigan ng hangin ay dapat na unti-unting bawasan.
Ang mga kundisyong ito ay madaling makayanan sa gitnang Russia, dahil ito ay mga normal na natural na kondisyon para sa oras na ito ng taon. Ang temperatura ng simula ng proseso ay dapat na 4 degrees.
Basahin din: Paggawa ng lutong bahay na tinapay sa isang bread machine: 10 masarap na recipe (Larawan at Video) + Mga Review Proteksyon sa langaw
Ang isang mahalagang punto ay ang paglaban sa mga langaw. Sa pag-init, kinakailangan upang simulan ang isang aktibong paglaban sa mga insekto na ito. Kailangan mo ring protektahan ang karne mula sa paghawak. Inirerekomenda namin ang paggamit ng kulambo na may pinakamababang laki ng mata, kailangan mo ring maghanda ng wire para sa paggawa ng frame.
Paghahanda ng proteksiyon na net-cocoon para sa ham
Upang makagawa ng isang kanlungan mula sa isang kulambo at alambre, kakailanganin mo ng isang naylon na sinulid at isang karayom sa pananahi. Dapat kang gumawa ng isang proteksiyon na takip at ilagay ito sa paghahanda ng karne, habang ipinapayong huwag makipag-ugnay sa produkto. Sa mga lugar na nakikipag-ugnay sa karne, maaaring mabuo ang nabubulok, na hahantong sa pagkasira ng buong tapos na produkto.
Pinoprotektahan ng mosquito net cocoon ang produkto mula sa mga langaw, wasps at iba pang mga insekto
Basahin din: Hawthorn: paglalarawan, mga kapaki-pakinabang na katangian at contraindications, decoctions at tinctures (20 recipe), paghahanda para sa taglamig Ano ang gagawin kapag lumitaw ang amag?
Hindi mo maaaring kiskisan ang amag, punasan lamang ito ng malambot na tela na may pinong langis ng oliba.
Napansin mo ba ang amag? Huwag mag-alala, nangyayari ito minsan. Sa karamihan ng mga kaso, kinukumpirma lamang nito ang katotohanan na ang teknolohiya ng pagluluto ay sinusunod nang tama, ang amag na ito ay may marangal na pinagmulan.
Basahin din: 15 mga recipe ng cranberry (mga tincture, vodka, alkohol, inuming prutas, atbp.) na inihanda sa bahay, pati na rin kung paano i-freeze at iimbak ito nang maayos Payo
Hamoi slices at black bread
- Kapag naghahanda ng jamon mula sa baboy ham, ang balat ay hindi maaaring ganap na putulin. Pinoprotektahan nito ang karne mula sa labis na pagkatuyo, at pinipigilan din ang pagtanda ng taba. Sa pamamagitan ng paraan, kung ang baboy ay napakataba, kung gayon ang isang makapal na layer ng taba ay makagambala sa pag-aasin, ang asin ay maaaring hindi tumagos hanggang sa buto, may panganib na masira ang produkto.
- Para sa pag-aasin, kumuha lamang ng magaspang na asin. Ito ay gumaganap bilang isang adsorbent, nag-aalis ng labis na kahalumigmigan.
- By the way, alam mo ba kung bakit ginagamit ang sea salt sa pag-aasin?
- Ang bagay ay naglalaman ito ng natural na yodo, na gumagana bilang isang natural na antiseptiko. Gayunpaman, ang iodized salt na ibinebenta namin ay hindi gagana, dahil dahil sa pagkabulok ng potassium iodide, na bahagi nito, isang tiyak na amoy ng ospital ang lilitaw. At si jamon, tulad ng alam mo, ay hindi gusto ng mga banyagang amoy.
- Kung nakakita ka ng isang puting patong sa paghahanda ng karne, huwag subukang alisin ito, ito ay inilabas na asin, ang prosesong ito ay medyo normal.
- Protektahan ang workpiece mula sa mga butas at hiwa, dahil ang karne ay hilaw pa sa loob. Kung mayroong kahit na ang pinakamaliit na depressurization: isang pagbutas o pinsala, kung gayon ito ay hahantong sa pinsala sa buong piraso.
- Kung makakita ka ng browning sa ibabaw ng ham, gamutin ang mga ito ng alkohol na may mga light touch ng cotton swab, ngunit huwag kunin ang mga madilim na lugar sa anumang paraan.
Basahin din: Paggawa ng limoncello sa bahay: TOP-5 na recipe (gamit ang vodka, moonshine at iba pa) + 13 cocktail at 6 na dessert (Larawan at Video) + Mga Review Mga pagkakamali at kung paano maiiwasan ang mga ito
- Sa kabila ng katotohanan na sa mga klasikong recipe ang balat ay hindi inalis mula sa hamon, kapag nagluluto ng pinatuyong baboy na ham sa bahay, kailangan pa rin itong alisin. Ito ay kung paano ipinapakita ang pagsasanay. Ang katotohanan ay ang balat ay hindi pinapayagan ang asin na tumagos sa loob. Sa ilalim ng balat ng baboy ay namamalagi ang isang siksik na layer ng taba, na pinipigilan din ang pagtagos ng asin sa buto.
- Ang pag-asin ay dapat magsimula hindi sa tagsibol, ngunit sa unang bahagi ng Pebrero. Ang katotohanan ay kapag ang init ay pumasok, ang karne ay mabilis na natutuyo, nagpapadilim at ang asin ay dahan-dahang tumagos sa loob, ang kahalumigmigan ay hindi lumalabas nang maayos. Sa huli, ang kalidad ng tapos na produkto ay naghihirap.
Basahin din: Paano mag-cross stitch nang tama (para sa mga nagsisimula): isang sunud-sunod na paglalarawan ng mga hakbang, mga diagram sa pagbabasa, at kung anong mga materyales ang kailangan (Larawan at Video) Handa na si Jamon. Spanish Cuisine Gabi
Ang lutuing Espanyol ay magkakaiba at nakolekta ang mga tradisyon at kaugalian ng maraming nasyonalidad mula sa iba't ibang rehiyon.
Siyempre, ang mga pagkaing karne ay nangingibabaw dito, ang langis ng oliba, mga halamang gamot, bawang, at alak ay napakapopular. Ang lahat ng mga sangkap ay lumago at ginawa nang direkta sa Espanya, sa iba't ibang mga rehiyon nito, at ito ay pinadali ng mga heograpikal at klimatiko na katangian ng bansa.
Kung naihanda mo ang pinakasikat na ulam ng Espanyol sa bahay, pagkatapos ng mahaba at maingat na paglalakbay, makatuwiran na ayusin ang isang gabi ng lutuing Espanyol.
Anong alak ang ihahain?
Inihahain si Jamon kasama ng hindi gaanong sikat na Spanish wine - sherry
Ang Sherry ay isang medyo malakas na alak, maraming mga uri ng ubas ang ginagamit sa paggawa. Ang isa pang tanyag na uri ng alak na perpekto para sa isang delicacy ng karne ay ang Sangria - ito ay ginawa mula sa tuyong alak, isang pulang uri, asukal, prutas, iba't ibang pampalasa ay idinagdag doon, kung minsan kahit isang orange. Ang kulay ng alak ay isang rich blood red.
Bilang karagdagan sa mga alak, ang cider, maanghang at prutas na likor ay napakapopular, ang mga ito ay lubos na angkop para sa isang gabi ng lutuing Espanyol.
Jamon
Paglalarawan ng proseso ng pagluluto
